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第6部分（第1页）

抱着这种〃简单的怀疑〃精神，K先生开始搜索起

来。

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K先生的怀疑是再正常不过的了。

最近总说纯米酒是〃好喝的酒〃，是〃好酒〃。但是

仔细一想，强调是仅用米制成的纯米酒，说明还存

在用其他东西制成的米酒。

和酱油、料酒一样，米酒也存在〃真货〃和〃仿真

货〃两种。

非纯米酒的制作方法

传统米酒的制作方法是在米里放入曲子，再用

酵母进行发酵。曲子使米中的蛋白质变成氨基酸，

产生甜味、酸味等各种各样复杂的味道。

这是米酒（纯米酒）本来的制作方法。

但是，这种制作方法成本高、时间长，难以在

市场竞争中立足。

那该怎么办？

那就在酿酒的过程中，加入酿造用酒精增加分

量。然后再加进葡萄糖、麦芽糖、谷氨酸钠、乳酸

和琥珀酸等调味料。

也就是把纯米酒掺入酒精增加分量后再来卖，

所以又被称为〃勾兑酒〃。

只是由于其中含有一部分纯酿造的米酒，就自

诩为〃纯酿造〃。细看这种纯酿造酒的〃背面〃，除了米、

曲子之外，应该还清楚地写着〃酿造用酒精〃。

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第29节：餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃（5）

1瓶纯米酒可以做出10瓶酒

我在添加剂公司任职期间，也经常开发勾兑酒。

1瓶纯米酒可以做出好几瓶普通的酒，成本降低了，

自然卖的也就便宜了。

但要稀释纯米酒，不仅仅是简单地掺入酒精，

还需要相当的技术。

纯酿造米酒是在由米和曲子酿成的纯米酒中掺

入固定的酒精量制成的，但一般米酒掺入的酒精量

是不固定的。也就是说，普通米酒能够通过加入各

种东西来调味。

普通米酒当然比纯米酒便宜，但更便宜的是合