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第7部分（第4页）

结转是指原材料中本来就有的添加剂直接被转

移到食品成品中的情况。

比如在做烧肉的佐料汁时，原材料当中要用到

酱油，酱油中所含有的添加剂就可以不标示。

前文提到过，仿酱油调味料中包含多种添加剂。

但最终生产出来的烧肉佐料汁与酱油中的添加剂无

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关，可以不标示。

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第37节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（5）

因此标示的时候，只要写明〃酱油〃就行了。

除此之外，酒里的酸味剂、化学调味料，人造

黄油里所含的乳化剂、抗氧化剂等，结转的数目比

我们想象的多得多。

在整个过程中究竟使用了多少添加剂，消费者

怎么能看得透啊？

但是，如果法律要求所有的结转都必须标示出

来的话，也是不太现实的。

②加工助剂………只要不残留下来，用什么都可以

在食品制作完成前，加工时所用的添加剂有的

被除去，有的被中和掉。这些添加剂被称为〃加工助

剂〃，可以不标示。

也就是说，只要最终没有残留，就可以不标示。

比如，橘子罐头里的橘子是用盐酸去除橘皮的。

而盐酸又被后加入的苏打中和掉了，没有留在橘子

里，所以没有必要把盐酸标示出来。

这也是一种消费者看不见的添加剂。

〃我们家做沙拉的时候，肯定要买切好了的蔬菜。〃

经常会有家庭主妇这样说。因为不仅省了切的

功夫，而且切口的地方不容易蔫，可以长期保存。

另外，还有很多办公室的女职员〃为了健康〃，买来袋

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装沙拉作午餐。

这里也请大家抱着〃简单的怀疑〃精神。

为什么切过的蔬菜、袋装沙拉能长期保存？

原因在于它们都使用杀菌剂（次亚氯酸钠）消

过毒了。这种杀菌剂也只是在加工过程中使用，制

成成品之后没有残留下来………基于这个理由，杀菌剂