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第41章 广式烧鹅 二更（第2页）

“你总觉得卤味易做，可要想做出上好的卤味，那无论是菜品还是香料甚至是水都得一一斟酌。

比如八角，八角在采摘后需要进行加工处理，其中常用的一种法子是自然晾晒，还有一种是用烤炉烘干。

可这两种法子得出来的八角都不一样。若是自然晾晒，那八角的颜色就会更好看，可香味上却差了一筹；

若烤炉烘干呢，香味确实会更加浓郁，但色泽却会变差。

如果是这样也就罢了，毕竟味道远比色泽重要。但有些人为了提高色泽，会在烘干时往八角中加入硫磺等物……

所以，你得自己心中有数。不仅要学会辨认香料，更要知道这个香料是怎么种出来的。

好厨子，远不是只会做菜那么简单。”

孙宝宝眨眨眼，一脸受教的点点头。

太爷爷见她乖巧，也不多说了，“赶紧摘完回去，明日还得去摘别的呢。”

孙宝宝瞪大眼睛，一口气差点没提起来……

明日，还得去啊？

确实还得去，不仅明天，就是后天大后天…孙宝宝早出晚归的，整整在山上呆了七八天。

等把所有香料都亲自采摘并且制作完后，太爷爷才让她正儿八经的上手制作。

“草豆蔻，十克。毕博，十克……党参和当归都是十克。”

“陈皮十克、桂皮十五克……”

“广木香、排草、良姜、山楂各十五克……”

窗外月上柳梢头，窗内几盏灯火亮。

孙宝宝此刻正拿着笔，坐在凳子上记录她这几日的实验情况。

“总感觉还少了些什么。”

孙宝宝皱着眉毛，手上的笔顶着下巴，面容有点苦恼。

她耐着性子再看一遍桌子上的香料，突然……孙宝宝回忆起太爷爷说的话：

“藿香全草可入药，根茎可当做香料。藿香香味因与八角类似，所以人们用了八角后便舍弃了藿香。

但藿香若与良姜搭配可除臭；与丁香搭配可增香；与陈皮搭配还能解暑生津。”

孙宝宝想着想着眼睛一亮，豁然开朗，赶紧起身去把抽屉中的藿香找出来，然后放入卤料包中再试一次。

厨房中的卤汤咕嘟咕嘟响，等放置一日后，孙宝宝再把准备好的食材放入卤水中。

太爷爷闻着这个香味儿，虽面色不显，但心中还是点了点头。

宝宝能独立做出这种配料，就代表她入门了。

孙宝宝守在厨房中，掐着钟点，时间一到是就把卤锅中的卤味取出来，略带忐忑的尝一口。

顿时间，孙宝宝眼睛就亮了！

卤味的味道丰富，除了香之外，就是甜辣的。但是呢，却甜的不腻，辣的不刺激，香料和调料的味道整体上没有把食材本身的味道给盖下去，反而相辅相成。

果然，这次味道就对了嘛，孙宝宝兴奋得不得了！忍不住拿着刚刚卤好的卤味到处乱窜，到各个爷爷的房间中走一趟，非要得到一句夸才肯离开！

嘻嘻，她觉得自己真是个天才！

重拾了被小月亮打击得碎碎的自信心后，孙宝宝昂首挺胸的拿着新做好的卤味给小月亮试试。

“怎么样，味道不错吧？”孙宝宝看小月亮抓着鸭翅膀，得意的问道。

小月亮点点头，嘴角沾着酱汁，吃完第一个还伸手去拿第二个。

“那你跟姐姐说，还有没有能改进的地方？”孙宝宝眼神灼灼看着她。

小月亮扑闪着她的大眼睛，想了想，认真道：“还没尝出来。”

孙宝宝一听立刻又跑到厨房中夹了几种肉给她。