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香茹给小姐少爷行过礼后,大小姐先赞了香茹一通,并打了赏,并吩咐香茹再想几个新鲜好玩的点心,其他的让厨子们准备。
香茹谢了赏又应了是,接着又问睿少爷晚餐想吃什么,要不要她来安排晚餐。
香茹不提倒好,一提起来睿小少爷立马想起中午的那碗汤,可毕竟跟姐姐打赌在先,他点的菜上来后他要吃第一口,为了不让中午的悲惨经历再次发生,也为了防止香茹打着养伤的名义大量使用自己不吃的东西,睿小少爷拒绝由香茹安排餐点的建议,点了自己爱吃的海产干货大虾干,要香茹做碗虾干汤。
“是,厨房正好有白瓜,婢子就做虾干白瓜汤,虾肉通络止痛,白瓜解毒排脓,正好对症少爷的伤势。如果少爷没有别的事,婢子就先下去做准备了。”为免睿小少爷挑三拣四提各种要求,香茹先封了对方的嘴。
“嗯,行,你下去准备吧,这里不用你伺候。”不等睿少爷接话,大小姐自作主张允了香茹。
“是,婢子先行告退。”说完,香茹转身就走。
“不许放乱七八糟的东西!”可怜的睿小少爷只来得及说一句要求。
“少爷放心,婢子只用些葱白炝锅,一定不会在汤里放葱花。”香茹站在门口躬身答道,然后一脚跨过门槛,走了。
“也不准……”睿小少爷的第二句要求显然无法传达到香茹的耳朵里了,很是郁闷地瞪着自己姐姐,“谁要你多嘴~”
“弟弟,姐姐这是关心你,吃得好伤才好得快,这个人家何医婆是行家。”大小姐无辜的眨眨眼睛微笑道。
睿小少爷说不过姐姐,鼓着腮帮子闷头吃酸乳。
晚饭时间,香茹做的虾干白瓜汤端到了小少爷床前的方几上,睿小少爷亲手拿着汤勺在汤碗里拨来拨去,确认了又确认除了虾干和白瓜片外没有其它东西,就连汤底都是用清水烧的,这才放心地让春芬盛了半碗喂他吃。
次日清晨,香茹一早准点起来去厨房做早饭,跟昨天一样,先做三件新花样的三明治,然后她回房吃早饭,等她吃饱再来厨房时负责采购的人也把今天的菜买回来了。
总管正吩咐小仆们摘菜洗菜,香茹则与点心师们呆在一块探讨一些专业话题,昨天大小姐吩咐还要像那酸乳杯一样好吃好玩的点,香茹就想知道厨房还有什么她可以使用的点心辅料。
厨子们告诉香茹他们做凉糕冻糕时会用到一种叫琼脂的东西,是用海藻煮出来的一种胶质,加入热水里冷却后会凝固,使用起来很简单,一般的家庭主妇都会用这个做糕点。
听了厨子们的介绍香茹立刻就来劲了,看样子这个琼脂和自己前世见过的那种琼脂是同一种东西,大小姐要的漂亮点心有着落了。
想到就行动,香茹迫不及待地从厨子们手上拿到了琼脂片,耐着性子再问了一些关于琼脂的使用方法,转身香茹就开始了她的“实验”。
先拿了一些新鲜杨梅榨汁,琼脂跟水煮开放冰糖,过滤到另个锅里,同时再倒入同样过滤了的杨梅汁,将这个锅子上灶烧滚后倒入做凉糕用的长方形模子里拿去冰窖冻上。
香茹这一动手就停不下来,谁叫琼脂实在是个好东西,早知道厨房有琼脂,昨天她就不费力气去做饼干了,夏天站在烤炉边上那叫一个汗如雨下。
香茹又出去拿了几样水果,桌上摆了一排小汤盅,香茹把果肉分别挖出几块来各自放进汤盅里,灶上再烧冰糖琼脂水,滚后过滤倒入汤盅,盖上盖,同样是拿去冰窖里冻。
回了厨房香茹见到没用完的桃儿,又心生一计,取净桃肉与砂糖混合用捣烂成桃泥,与琼脂水混合后倒入汤盅里第三次拿去冰窖。
这趟进去冰窖,香茹放下刚做的桃泥果冻,把第一次放进来的杨梅糕带了出去,冰窖里冷得跟冬天似的,琼脂液低于40摄氏度就会凝冻,滚烫的琼脂液搁在冰窖里一会儿工夫就好。
脱模是个精细活,香茹装菜鸟,请厨子帮她脱模,扣出来的大块杨梅糕再切成薄薄的小片整齐码盘,杨梅汁色的透明糕点铺在洁白的瓷盘子上,既好看又勾人食欲。
基于昨天的经验,上午是大小姐念书的时间,因此这盘杨梅糕香茹就请厨子们享用了,听听他们对这点心的评价。
也不知是不是香茹故意或者无意,厨子们尝过这杨梅糕后第一反应都是糖水和杨梅汁的比例不对,糕是好糕,就是口感上还需要改进。
听到这样说,香茹赶忙又去冰窖把另两样果冻点心拿来请厨子品评。
水果果冻脱模扣在盘子里时得到一致赞叹,清莹剔透的果冻里包着大块的果肉,看着就叫人垂涎三尺,试吃过后大家都没意见,因为这东西简单得毫无技术可言,可这巧思却叫人心服。
第三样桃泥果冻也同样是脱模扣在盘子里,在试吃之前,香茹往上面各浇了一大勺鲜酸乳,黄色的果冻和白色的酸乳搭在一起,口感很特别。
“依我说啊,那个杨梅糕可用来做饭后点心,不适合明日小姐待客,我觉得这后面两样会比较招小姐们喜爱。你们说是不是?”大厨子舔着勺子跟厨众们笑道。
“嗯嗯有道理,何医婆真聪明,刚学到琼脂的用法就能做出这么漂亮的点心来,回头大小姐肯定要重重赏你。”
“就是就是,听说何医婆当初考得优等呢,看看多厉害,这才是本事。”
“是么,那真是厉害啊。”
“嗯,厉害厉害。”
吃人嘴软,厨众猛拍香茹马屁。
香茹客气地跟大家道谢,谦虚地说着“还要大小姐认可才行”之类的话。
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