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第5部分（第1页）
另一种大量使用添加剂的食品是咸菜。
许多人的饮食生活里少不了咸菜，但近年来人
们认识到，食用咸菜会造成盐分摄取过量，所以咸
菜被认为是不健康的。
咸菜的加工因此出现了大的变化。
传统的咸菜是用盐，顶多再加上上色用的郁金
和紫苏制成的，而现在却是在〃添加剂液体池子〃里做
成的。
我在添加剂公司任职期间，正是刚开始反复强
调盐分摄入过多会引发高血压的时期，于是就有了
顺势反击、通过低盐咸菜大赚一笔的念头。我马上
开始研究。
最初考虑的是低盐梅干。
通常制作梅干时会使用相当于梅干重量10％～15％
的盐。盐不仅有调味功能，还有防腐、防止掉色及
保持口感的作用。
而要减少盐分的话，就必须用添加剂来维持这
些效果。调味用化学调味料，防腐用山梨酸，防止
掉色要用抗氧化剂，保持酸味要用酸味剂。
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第23节：大量使用添加剂的加工食品（6）
但是，咸味仍然和原来一样。这就需要加入甘
草、甜菊糖、糖精等甜味剂来抑制咸味，让吃的人
产生没那么咸、盐分低的错觉。
这样低盐梅干就制作完成了。
这种技术适用于其他咸菜。低盐咸菜系列大受
欢迎。
现在，这种低盐咸菜当然很普通了，但当时它
可是划时代的食品，销售火爆。
后来出的新腌萝卜咸菜也受到好评，除了低盐，
还因为它咯吱咯吱的口感。妈妈做的传统萝卜咸菜
没有这样的口感，它是添加剂做出来的。
大家都在说添加剂的味道好吃。
做成了梅干形状的添加剂
一次，我看到别人送我的梅干，不禁有些惊讶。
〃盐分5％〃。
我那时做的低盐梅干，盐分最少不低于8％。是
现在技术进步了吗？
但是尝了之后我恍然大悟。对于已经做腻了〃添
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