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第1部分（第4页）

不过要辨认毒大米也不是很难。首先可以抓起米来看，虽然新米白，但这种白是自然的乳白色或米黄色，如果米特别的白，就可能是毒大米。其次闻，正常的大米有一种清香味，陈米却没有，有些商贩会加入香精，但却是化学的香味，另外发过霉的米会有霉味，上过油的米会有蜡油味或者凡士林味。再来就是搓，新米虽然有光泽，但米粒上会有米糠灰，轻轻一搓手上就会留下白色的灰，毒大米则不会，甚至可能在手上留下些油腻的物质。

如果通过了上面的检测将米买回了家，还可以在洗米的时候再把关。如果淘米水很清澈，水面上浮着油，就肯定是毒大米。所以即使是免淘洗的大米，也最好在焖之前淘洗一下。当然，最后一道关卡就是吃了。那些毒大米，绝对不会好吃，它们咬起来粉，没劲，有的还有霉味和陈味。遇到这种情况，就别吃了吧。

如果毒大米幸运地通过了上述所有关卡，还有一个辨别方法就是你的反应，吃了之后有恶心呕吐、腹痛腹泻、头昏眼花、心烦意乱等食物中毒的症状，此时千万要检查一下吃的米是不是有问题。

第一招　给家里买最好的东东！（2）

※　只要营养的黑木耳

我妈是个非常注重营养的人。早年她身体虚弱，还动过三次手术，为了身体的健康，她抛弃了所有的美味，在她的食谱里只有营养营养再营养。虽然我们对她的食谱嗤之以鼻，但妈妈确实是家里身体最好的一个人。在她所推荐的所有营养食品中，我最喜欢的就是黑木耳，据说它的营养含量非常丰富，在蔬菜中堪称全能食品，又能养颜，又能防结石、心脑血管疾病，还很好吃，所以它是我家必备的干货，经常加在各种菜中。

好的黑木耳还真不好选，它必须是朵小而匀称，耳瓣要舒展，正面乌黑光润，背面呈灰白色，干燥的耳片非常轻盈，还有半透明感，没有杂质颗粒，有股清香味。好的木耳具有很好的涨性，泡水后重量能涨到原来的10倍之多。

为了提高木耳的品质，有些商贩会用盐水、糖水、明矾水或碱水去泡。所以买黑木耳一定要尝尝它的味道，如果有咸味、甜味、涩味、碱味都是掺假木耳。另外，掺假的黑木耳用手捏没好木耳那么容易碎，捏碎后手中也会有些非木耳的残留物。掺假的木耳会有一些潮润的感觉，好的木耳在手中翻动时却会发出干脆的沙沙声。

※　让我上吐下泻的虾米

某年的夏天我一人在家，由于想念海味就去买了虾米煮面，结果当晚上吐下泻。当我终于明白这事不是我用精神胜利法可以解决而打车到医院时，我发现医院急症室的走廊两边坐满了人，每个人都吊着瓶子打点滴。一问，统统是急性肠胃炎。

夏天肉类最容易变质孳生细菌而导致肠胃发炎，但我明明买的是包装好的干虾米呀。虽然我怀疑，却没有找到确实的证据，不过我还是把那袋虾米给扔了。很久以后我才知道，有些商贩在虾米受潮之后，用氨对其进行加工处理，经过处理的虾米表面和一般的没有什么差别。

所以在选择虾米时一定要摸，那些干爽、不粘手的才好。闻时要注意是否有虾米的清香味，用氨加工过的有一股刺鼻的味道。

另外需要注意的是，那些颜色红润的虾米大多加了色素，正常的虾米应该外皮微红，里面的虾肉却是黄白色的。

※又脆又嫩的豆芽

我老公爱吃豆芽，据说它能解酒毒和热毒，还是最强力的抗癌菜品。我也看到过有关报道说，豆子的营养丰富，但里面的氨基酸并不容易被人消化，豆芽却能将豆子的氨基酸分解成利于人体吸收的状态，所以豆芽的营养好过豆子。我家楼上的婆婆也说，工人们爱吃豆芽，因为它能长力气。可我看到豆芽总是有些怕怕，很多报道表示，市场上卖的豆芽可能被放了漂白粉、除草剂以及化肥。我曾经想自己发豆芽，但如果长到市场上的那种长度，往往已经老得不能吃了，所以总是发不出好吃的豆芽。

不过老公教过我识别豆芽的方法。自然发出来的豆芽，通常光泽而白嫩，芽身挺直很有力气，还会有不少的根须。用漂白粉泡豆芽，是为了保鲜增白，但这样的豆芽通常矮胖，没有根；加除草剂发豆芽，是为了促进其生长，这样的豆芽会变畸形，通常芽小而没有根须；用化肥浸泡过的豆芽，是为了让它看起来粗壮，它的芽通常呈灰白色，根很短或者没有根，根与芽都有腐烂的现象，豆粒会发蓝，折断豆芽后会有水流出来，有的还有股化肥味道。

所以我平时会注意挑选那些精神却较苗条，还长着若干根须的豆芽，虽然口感略差，但健康才是第一位的。

第一招　给家里买最好的东东！（3）

※哇，每个都是双黄蛋

第一次听说人造鸡蛋的时候，我根本不敢相信。鸡蛋里面有半液体状的蛋白和蛋黄，外面还包着硬硬的壳，那要什么样的高科技才能造出来？为了一个小小的鸡蛋，也太不值了吧。直到我在电视上看到了人造鸡蛋的制造过程，我才相信。那些工业原料在模具中倒来倒去，很没科技含量的样子，但它们最后真变成了一个个像模像样的鸡蛋。当时培训人员还骄傲地说，你想做一个黄的、两个黄的、三个黄的，都可以。

更可悲的是，几个月后，我家真买到了人造鸡蛋。记得当时打第一个蛋的时候，老公开心地叫：“是个双黄呢！”我跑过去时，第二个蛋已经打开了，又是双黄！正当我俩很开心的时候，我们发现第三个蛋还是双黄！我们狐疑地去打别的鸡蛋，天，那次买的每个蛋都是双黄……

人造蛋和真蛋真的很不容易分辨，据说吃过的人也没有什么特别的感觉。在买蛋时，唯一可以区分真假的，就是蛋架上的每个蛋都长得一样，毕竟是一个模子倒出来的嘛。人造蛋在打开后更容易识别，它的蛋清不够浓稠，会很快从指缝间滑落下来，而蛋黄却能够在手里随意滑动。把鸡蛋打在碗里，如果刺破蛋黄放一会儿后，蛋黄和蛋清融在一起了，就一定是人造蛋。据说煮熟的人造蛋黄，还可以用来当乒乓球打。

※别让颜色欺骗了你

曾经我以为漂亮的食品必然品质上佳，事实上，那些漂亮的食品往往是被精心“包装”过的陷阱。

白色是最容易被做手脚的，那些银耳、毛肚、腐竹、蘑菇、面粉等，都是以白色为好，但自然界很少有像纸一样白的物品，所以白得过了火的，一定有问题。增白的办法无非是用甲醛、双氧水泡，或用硫磺熏，或加入工业增白剂。总的来说最好是不要买太白的食品，闻起来有刺激味的，也都是问题食品，不过有些还是需要具体来分析。毛肚如果容易捏碎就不好，腐竹容易捏碎的却是品质好的，蘑菇应该摸起来有点黏糊糊的感觉。

颜色鲜艳的食品更加危险，它们迷人的颜色常让人放松警惕。黄花菜原本应该是深黄色，但为了使其变鲜变干，商贩会用硫磺熏。这些干黄花会呈现浅黄色，见到这种色泽就一定要小心，当然它们往往还有刺鼻的酸味。干辣椒也有被硫磺熏过的，这些辣椒往往色泽亮丽，而且没有斑点，这非常不正常。用手摸辣椒，如果手变黄，就是被加工过。鲜红光亮的枸杞也可能是硫磺的毒害品，它摸上去有点黏黏感，还有很重的酸苦味。茶叶和海带则可能被添加颜料，正常的茶叶有白色的小绒毛，染色的却连绒毛都变绿了；正常的海带应该是灰绿色，而不是鲜亮的绿色。

※泡在福尔马林里的食物

吃火锅我一定会点黄喉、毛肚，老公的招牌菜——烧鱿鱼，当然少不了鱿鱼和尖笋，三鲜汤肯定有玉兰片，烧牛肉怎么少得了方竹笋……这些都是需要泡在水中的食物，却往往是泡在一种叫做甲醛的物质里。说得更明白一点，甲醛就是福尔马林，也就是用来保存尸体的防腐剂。先不说它的毒副作用了，光是想想就很恶心。

通?