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第61章（第2页）

炸鸡外皮要酥脆，里面要嫩，跟之前的糖醋鲤鱼相比，糖醋鲤鱼的肉质本就嫩，所以不用炸太久，时间也好掌握。

可是炸鸡相比起来，鸡肉做不好就会柴。

干柴的口感最次，怎么能让鸡肉里鲜嫩多汁，每嚼一口都是香味，那可是个学问。

炸东西最是费油，好在苏菀现在手头也不缺钱，等着吃苏菀做饭的人也不缺钱。

就算苏菀说想要山珍海味，他们也能给弄来，这大概就是在皇宫的好处吧。

苏菀弄来三只鸡，全都按照各个部位分解好，就准备送它们去炸锅。

上次是烤场，这次是炸锅，她这的鸡丧命似乎都很快，想想都会流口水那种快。

提前一天开始做，就是要先把鸡肉腌制上。

腌制的方法也有很多，有直接像之前腌制那样放调料的，也有现在用牛奶来腌制。

盆里倒入牛奶，倒入辣椒粉，蒜片，五香粉，一点柠檬汁。

然后再把切成块的鸡肉放进去，因为按照各个部位来切，最厚的部分就是鸡大腿跟鸡胸两部分。

但因为提前一天腌制，也不用去改花刀，这样改花刀的话会影响炸鸡口感。

腌制那么长时间，还放到冰窖冷藏的地方腌制，肯定非常入味，到时候调料会渗入到鸡肉里面。

鸡肉处理完，甘梅薯条倒是不用管，明日蒸熟直接炸就好。

但找来的柠檬却要提前用盐洗一遍。

柠檬，也就是现在说的香橼成熟时间有两个，一个是现在的六七月份，另一个是十月十一月。

所以正好赶上柠檬上市时间。

苏菀想着，若是这次做得不错，要不然下午的解暑汤给西外宫宫人们做这个？

但要先让总管们试试，看看大家能不能接受这种口感。

约莫是没问题的。

现在这些总管已经成实验对象。

只要他们说吃得好，那做成大厨房饭食绝对没问题。

那边西丞副跟左右执掌自然对苏菀的做法没意见。

说起来苏菀现在做事是自由很多，可西膳房没有一个人反对，毕竟她的手艺大家都清楚，对厉害的人有格外优待，那是应该的。

苏菀就算在小厨房做菜，也在想着其他宫人们。

柠檬的表面用盐清洗干净，再放到冰窖最冷的地方，差不多冷冻的部分，也是明天再用。

六月二十三做完这些事，对苏菀来说也就是顺手的，做完这些又去大厨房帮忙。

今日罕见是个阴天，看着就要下暴雨一般。

夏日暴雨来的就这么突然。

赶在下雨之前，苏菀又听到卫钧带来的八卦。

还是凉皮那事，前面十天大家都知道，凉皮风靡汴京。

但只有三家会做，所以三人生意极好，谁知道慢慢地，不少人也学会了凉皮的制作方法。

这也不奇怪，西膳房一百多人，总不能个个守口如瓶，还有兵仗局二百多人，西外宫更是一千多人。

她们做得又不算秘密。

只是那些卖凉皮面筋的人，是把这些东西做出来，但特制料汁一直不如那三家的，所以生意也就一般。

甘兴三人才明白，原来苏菀给的料汁方子才是重中之重。

所以以后三人调汁的时候更加小心。

但他们赚钱多自然要招来麻烦。

在其中一个提茶瓶调汁的时候，竟然有人扒着他家墙头偷看。