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第11部分（第5页）

廷赋税之助，其利博哉。”（同上）这都是研究茶叶发展史的有用史料。

《本草纲目》记载了常见的粮油加工产品，豆腐、酱、醋、烧酒、饴糖、

神曲，红曲、豆豉、豆油、芝麻油、糕等，有的记载了加工的技术操作过程，

有的分析其营养价值。例如对红曲的制作技术，有甚详细的记载。红曲具有

“消食活血、健脾燥胃、治赤白痢、下水谷”的功效。“本草不载，法出近

世，亦奇术也。”

“其法：白粳米一斗五升，水淘浸一宿，作饭。分作十五处，入曲母三

斤，搓揉令均，并作一处，以帛密覆、热，即去吊摊开。觉温，急堆起，又

密覆。次日日中又作三堆，过一时分作五堆，再一时合作一堆，又过一时，

分作十五堆，稍温又作一堆，如此数次。第三日，用大桶盛新汲水，以竹箩

盛曲作五六分，蘸湿完又作一堆，如前法作一次。第四日，如前又蘸。若曲

半沉半浮，再依前法作一次，又蘸。若尽浮则成矣，取出日干收之。其米过

心者谓之生黄，入酒及酢醢中，鲜红可爱。未过心者不甚佳。入药以陈久者

良。”（《红曲·集解》校点本第三册，第1547　页）制红曲的技术操作过程

《本草纲目》描写得十分具体，其他农副加工产品的记载有详有略。

葡萄酒为当今常用的饮料。用葡萄酿酒，在中国起于何时呢？如何检验

其质量？《本草纲目》为我们提供了史料。《葡萄酒·集解》写道：“葡萄

酒有二样：酿成者，味佳；有如烧酒者，有大毒。”同时指出：“酿者取汁

用曲，如常酿糯米饭法。”此法在中国出现较早。魏文帝就讲过葡萄酿酒，

甘于麴米。“烧者，取葡萄数十斤，同大麴酿醉，取出甑蒸之，以器承其滴

露，红色可爱。”此法创于西域，“唐时破高昌始得其法”。元朝规定，酿

成的葡萄酒须经官府检验。叶子奇《草木子》云：“元朝于冀宁等路造葡萄

酒，八月至太行山辨其真伪。真者，下水即流；伪者，得水即冰冻矣。”（校

点本第三册，第1568　页）

《本草纲目》的果部和木部记载了常见果木、林木的生长环境、形态、

嫁接、移植技术、虫害的防治等，保留了许多古代林业知识。

木部有香木，松、柏、杉、桂等；乔木，梧桐、梓、槐、柳、杨等；灌

木，桑、酸枣、女贞、冬青等，包含了许多值得重视的用材林木和经济林木。

《本草纲目》研究了这些果、木的根、茎、花、叶、果实、寄生物、分泌物，

保留了不少有价值的林业生产资料。

柏树，人所常见。《本草纲目》却有一些有趣的记载。“万木皆阳，而

柏独西指。柏之指西，犹针之指南也。”引寇宗姡У募窃厮担骸坝韫偕?br>

西，登高望柏，千万株皆一一西指。”（《柏　。释名》）柏有许多变种，”

柏叶松身者，桧也，其叶尖硬，亦谓之栝；今人名圆柏，以别侧柏。松叶柏

身者，枞也。松桧参半者，桧柏也。峨嵋山中一种竹叶柏身者，谓之竹柏。”

（《柏·集解》校点本第三册，第1913　页）

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