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第98章 德州扒鸡 德州扒鸡的鸡皮十分香还带（第2页）

赵思衡心中一咯噔，怕给宝宝添麻烦，赶紧摇头，“这不行的，每周饭店都会更新菜单，您可以注意一下。”

女人眼神有些不信，赵思衡就笑笑说道：“我和饭店老板是邻居，嗯，也是好朋友。”

这样啊……

女人点了点头，不好意思的离开。

厨房中。

厨房里头秦惠几人忙碌不已，孙宝宝今天比平常起的更早，把好些菜都做下去了，这会儿瞧瞧进度，还算来的及。

她迅速将围裙口罩帽子都带好，然后洗手消毒，开始炒菜。

因为今天时间紧，所以她在今日必点菜那里挂上了德州扒鸡。

孙宝宝出门时把德州扒鸡焖下去，现在回来了，德州扒鸡也快焖好了。

“好香好香！”她急匆匆的打开锅盖看了一下，锅中的鸡已经味香且色全，再过十多分钟就能出锅。

德州扒鸡做法不算难，在一众“鸡菜”中，算是步骤简单，味道却又上佳的菜。

首先德州扒鸡，最好得选用小公鸡或者未下蛋的母鸡，这样鸡肉才够嫩。

孙宝宝饭店每天用的鸡算是多的，袁明这人是真的能干，他原本没做鸡肉生意，可就在这几个月内，硬是和几家养殖场打好了关系。

如今孙宝宝好多菜都是从他这里进的。

不过他也算个良心生意人了，每天的鸡肉，确实不错。

其次，德州扒鸡在造型上很是关键。

鸡呢，必须“两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交叉而出，全鸡呈卧体，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎！”

当初在学做造型上，孙宝宝差点没被烦死。

等鸡的造型做完了，把饴糖用温水调匀化开，然后把糖水均匀抹在鸡的身上，等鸡表面的糖水半干之时，在往锅中倒油。

德州扒鸡需得先炸后焖。

不过在炸之前，得先把焖煮时所需要的香料准备好。

德州扒鸡最重要的就是“五香脱骨”，所以在香料上十分讲究。

孙宝宝所用的香料有桂皮、陈皮、砂仁、玉果、桂条、肉桂等等，总共有二十多种香料。

香料准备好后，分成一份份，用干净的纱布包起来，放在一旁备用。

此时鸡肉已经晾个半干了，可以往锅中倒油。

锅中油温升至七成热时，孙宝宝将一只只鸡放到油锅中炸，炸到枣红色时，捞出沥干。

炸过的鸡放进汤锅，汤锅中加入沸水，然后把香料包放入汤锅中。

除此之外，还需放入姜片、酱油、食盐调味儿。

德州扒鸡先炸后焖，而在焖上，也有不同的焖法。

必须得先武后文，先旺火，再文火。

旺火煮完后需要把汤锅中的浮沫撇去，孙宝宝在离开时已经安排阿惠姐帮忙做了。

浮沫撇去后，再盖上盖子，转文火焖煮两个小时。

孙宝宝回到厨房这一刻，正好是德州扒鸡味道开始变得香浓之时。

经过热油炸，旺火烧，文火焖，德州扒鸡已经变得软烂入味，应了那句“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人！”